Description :
L’histoire de la cave comme on la connaît aujourd’hui commence dans les années 1985 lorsque la cave reçoit l’appellation Chardonnay pour le Bourgogne blanc et Pinot Noir pour le Bourgogne rouge. Mais ce lieu, celui de la Colline Éternelle, nom donné à Vézelay par Maurice Druon et plus tard, repris par la cave, a toujours eu des vignes.
Dans les années 60, la crise du Phylloxéra a détruit toutes les vignes, replantées à partir de 1975. En 1989, la cave renaît sous la forme d’une coopérative qui permet à des jeunes viticulteurs de laisser leurs vignes tout en comptant sur le soutien et la connaissance des autres membres.
De nos jours, les 120 hectares, avec 80% de Chardonnay, 15% de Pinot Noir et 5% de Melon de Bourgogne, de cette cave se partagent le territoire de plusieurs villages : l’aire géographique d’Aquin, de Vézelay et de Tavoison. Le sol argilo-calcaire phare de cette région rend ces villages très adaptés à la culture des vignes.
Dans notre épicerie nous vendons 4 de leurs vins mais vous pouvez en trouver d’autres dans leur boutique à Saint-Père ouvert tous les jours.
Tout d’abord, il y a le Melon de Bourgogne, un cépage historique représentatif du vignoble mais aussi de la cave qui était presque le seul cépage avant la crise du Phylloxéra. C’est un vin vif et tendu, très adapté pour les apéritifs et les poissons ou fruits de mer, à boire bien frais.
Ensuite il y a la cuvée du Terroir blanc qui a le label du parc régional du Morvan réalisé par 2 vignerons seulement avec un système éco-responsable de récolte et de production avec moins de filtration. C’est un vin au saveurs rondes qui reste au plus près du terroir. C’est un excellent accompagnement pour des poulets ou des poissons, la cuvée de 2016 est aussi très bonne avec des plats épicés comme des currys.
Puis, la cuvée du Terroir rouge a le même système de production que le vin rouge mais elle n’a pas eu l’étape de la macération pelliculaire qui donne la couleur rouge au vin. C’est un vin très fruité, de couleur claire, rond et proche des vins d’Alsace, adapté aux bar à vin et aux apéritifs.
Enfin, le produit phare de la région: le Ratafia, qui est réalisé à partir de jus de raisin et de Marc de Bourgogne. Cet apéritif historique et local à 17%, très sucré, vieillit en fût de chêne qui donne un goût plus rond et boisé au vin. La création de ce vin suit plusieurs étapes à partir de jus de raisin restant mélangé au Marc de Bourgogne, mélangé dans des fûts de chêne, ce qui confère ce goût unique à cet alcool. Vous trouverez le ratafia gardé en fût pendant 1 an et 3 ans, en vente dans notre épicerie, un cadeau ou apéritif idéal !
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