Description :
En 1983, un couple commence leur exploitation de vaches charolaises: Le GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun) des Bois Saint-Romain, puis leur fille Marlène a rejoint cette entreprise familiale avec 90 chèvres pour réaliser des fromages.
Chaque matin et soir, Marlène trait ses chèvres pour créer les fromages. Dans son laboratoire, elle nous explique ce procédé avec passion, d’abord elle mélange le lait du matin et du soir avec de la présure et du petit lait. Ensuite le mélange patiente pendant 24h, puis elle ajoute du sel et en attendant encore un peu, la préparation qui a la forme d’un yaourt se transforme en fromage frais. Il faut encore 8 jours pour que les fromages deviennent mi-secs et 3 semaines pour les fanatiques de fromage sec.
Marlène réalise plus de 200 fromages par jour, qui deviendront des fromages frais, mi-secs ou secs. Elle a également mis en vente des fromages aromatisés et de la tomme de chèvre. Vous pouvez acheter ces fromages issus d’un savoir-faire artisanal dans notre magasin.